सामग्री।

करेले की कलोंजी की सामग्री

4-5 लोगो के लिए है।

कुकिंग टाइम

30 मिनट है।

  1. करेले- 300 ग्राम ( 8-9 करेले )
  2. सरसों का तेल- 4-5 टेबल स्पून,
  3. जीरा- 1/2 छोटी चम्मच,
  4. हींग- 1-2 पिंच,
  5. खसखस- 1 टेबल स्पून,
  6. सोंफ पाउडर- 2 छोटे चम्मच,
  7. धनिया पाउडर- 2 छोटे चम्मच,
  8. हल्दी पाउडर- 3/4 छोटी चम्मच,
  9. दही- 2 टेबल स्पून,
  10. सोंठ पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच,
  11. गरम मसाला- 1/2 छोटी चम्मच,
  12. नमक- स्वादानुसार। ( 1 छोटी चम्मच )
  13. अमचूर पाउडर- 1 छोटी चम्मच,
  14. हरी मिर्च- 1-2 ( बारीक कतरी हुई )

करेले की कलोंजी बनाने की विधि Kalonji of bitter gourd recipes

  1. करेले को दोनों और से डंठल काट का अच्छी तरह धो लीजिये, धुले करेले को चलनी में रखें और अतिरिक्त पानी हटा दीजिए।
  2. करेले को इस तररह काटिये कि वह दूसरी ओर से जुडा रहे, आधा छोटी चम्मच नमक लें, और सारे करेले के कटे भाग में थोडा-थोडा नमक लगाकर रख दें,
  3. किसी बर्तन में इतना पानी लीजिएए जिसमें कि करेले आसानी से डूबक सकें, पानी गरम होने के लिए रख दें, पानी में उबाल आने के बाद उबलते हुए पानी में करेले डालें, और ढक कर मीडियम आंच पर करेले नरम होने के तक उबालें, ध्यान रहें करेले इतने नरम न हों कि वे मैस होने लगे।
  4. उबाले हुए करेले चलनी में डालें और पानी निकाल दें, करेले जब एकदम ठंडे हो जाए, तब उनके अंदर से अतिरिक्त पानी हों तो हटा दें।
  5. करेले के अंदर के बीज चाकू की सहायता से निकाल कर प्लेट में रख लें, और बीज निकाले करेले किसी दूसरी प्लेट में रख लें।
  6. इसी तरह सारे करेले के बीजो को निकाल कर किसी प्लेट में रख लें।
  7. कढाई में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करें, गरम तेल में जीरा, खसखस, और हींग डालें, जीरा भूनने पर आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, सोंफ पाउडर, और धनिया पाउडर डालें।
  8. मसाले में करेले के बीज डालें और चमचे से चलाते हुए 2 मिनट तक भूने और भूने मसाले में दही डालें, और तब तक भूने जब तक दही का पानी सूख न जाए और मसाले दही को अपने अंदर षोख लें, तब गैस बन्द कर दें।
  9. इस मसाले में सोंठ पाउडर, गरम मसाला, नमक, आमचूर पाउडर, और कतरी हुई हरी मिर्च डाल कर मिलाएं, करेले में भरने के लिए मसाला तैयार है।
  10. जितने करेले हैं मसाले को उतने भागो में बांट लें, एक करेला उठाए और मसाला भर कर प्लेट में रखें, इसी तरह सारे करेले में मसालें भर कर प्लेट में रख लें।
  11. कढाई में तेल डाल कर गरम करें, तेल में1/4 छोटी चम्मच हल्दी डालें, और करेले सिकने के लिए तेल में लगाकर रख दें।
  12. धीमी आंच पर करेले सिकने दें, 3-4 मिनअ बाद करेले की साइड सावधनी से चमचे और चिमअे की सहायता से पलअ कर बदल दें।
  13. इस तरह सभी तरफ से करेले ब्राउन होने तक सेक लें, 12-15 मिनट में करेले सिक जाएगें, और अब यह बनकर करेले बनकर तैयार है।
  14. सिके हुए भरवां करेले किसी प्लेट में निकाल कर रखें और इसे आप चपाती, पराठों या चावल के साथ परोसें और खायें।
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